Google

суббота, 18 апреля 2015 г.

Что попробовать в Португалии - Пао де Ло


Интернет мир, как и любой другой, тоже хрупок, непредсказуем, и изменчив. Что-то ломается, что-то расстраивается и как ты не стараешься контролировать ситуацию и держать руку на пульсе — все равно, за всем уследить невозможно. И где-то, что-то обязательно дает сбой. То проблемы с почтой (если кому не ответила - не моя вина). То подписчики куда-то пропадают, причем сразу все. То статьи из индекса вылетают десятками. Потом, вдруг, все возвращается. Потом, опять пропадает.... Все это, конечно, занимает массу времени. Есть же и другие дела. Сидел бы на солнышке грелся или цветочки высаживал, или красил, или полол, или в соцсетях постил, а вместо этого нужно искать пропавшие из индекса статьи и причины произошедшего.

Хотя, с другой стороны,  во всем этом имеются очевидные плюсы. Во-первых, у меня наконец-то есть такая возможность - проводить больше времени в сети. У нас в доме появился интернет! Во-вторых, на солнце сейчас уже очень жарко. Так что лучше в доме сидеть. Решать блого-вопросы. Кстати, поиски вылетевших из индекса статей, заставили меня просмотреть почти весь блог. Надо же, оказывается, я уже прилично чего понаписала! О некоторых статьях уже и забыла вовсе. Зря.

Под статьями есть комментарии. А в них, порой, можно найти любопытные мысли или идеи. И вот, проверяю я на днях свой блог, просматриваю, что есть в индексе, а что, куда-то там вылетело. Дохожу до статьи о ценах на продукты. Статья в индексе есть, что хорошо, но, параллельно приходит мысль, что цены-то уже не совсем актуальные. Надо бы обновить информацию. Все-таки время идет. Читаю полностью. Добираюсь до комментариев. И что я вижу: «мне кажется, еда на вашем сайте занимает незаслуженно мало места»....

А ведь прав анонимный комментатор — мало! То легенды, то путешествия, то праздники, то — суровые будни. А про еду ничего. Уже почти год - ничего. Жить в стране, где за завтраком обсуждают, что сегодня будет на обед, а за обедом раздумывают о вечернем меню, и так мало рассказывать о кухне — непорядок.  Что же. Нужно срочно исправлять ситуацию.

Ладно. Оставлю на некоторое время технические моменты. Они от меня никуда не денутся. Погружусь лучше в незаслуженно забытый мир еды.   Вы, кстати, любите бисквит?  Я почему спрашиваю. Дело в том, что я когда-то бисквит не любила. Выражаясь языком моей максималистской юности — терпеть его не могла. Насколько мне помнится, основной мотив неприятия, крылся в ассортименте кондитерских, которые в те мои детско-юношеские времена назывались кулинарками или кулинарными, или  кулинариями. По какой-то причине, большая часть кондитерских изделий, представленных в кулинариях нашего района, изготавливалась на основе бисквитного теста. Ладно бы тортики с розочками и грибочками из масляного крема.  Хотя бы эстетическое удовольствие. Но сухое тесто с прослойкой из вязкого и совершенно невкусного повидла....

Шли годы. Максималистский период сменился периодом поисков и экспериментов. Особенно интересны мне были опыты у плиты. Слоеное тесто, дрожжевое, песочное, заварное.... Любое, кроме бисквитного. Вкус сухого бисквита из кулинарок  детства прочно засел в моей памяти. Возможно, так бы он там и оставался, если бы мне не посчастливилось оказаться в гостях у старого приятеля. Он собирался  жениться и по этому случаю устраивал вечеринку. Стол ломился. Чего там только не было. Но когда хозяйка (будущая жена) вынесла (выкатила) торт размером в четверть того самого стола, все замерли. Не удивительно. Девушка была кондитером. Да не простым, а су-шефом в ресторане одного из очень дорогих московских отелей. Стоит ли говорить, что торт мне запомнился на всю жизнь. И красотой, и вкусом. А какова была текстура! Что-то пушисто-воздушное, тающее во рту. Понятно, что все гости охали и ахали. И спрашивали рецепт. Хозяйка, как истинный профессионал, отшучивалась и тайны рецепта так и не выдала. Помню, что она сказала только — Яйца, мука и сахар. Все должно быть качественное, ну, и правильно смешанное....

Было это давно. В середине девяностых. Много уже воды утекло с того времени. А сколько я извела яиц, сахара и муки  в поисках идеального рецепта бисквитного теста! Получалось по-разному - вкусно, очень вкусно, не так, чтобы очень. Но ни разу мне не удалось воссоздать то, что я попробовала на предсвадебной вечеринке. Да и на самом деле, зачем все эти сложности, когда тот самый бисквит продается не так далеко от твоего дома. Можно пойти и купить. Ну, не пойти, поехать. В Дом Бисквита. Где продают самый вкусный из вкусных Пао де Ло.

португальская кухня, рецепты португальской кухни, португальская выпечка

На самом деле, не уверена, что точно передала звучание на русский язык. Слышала от некоторых португальцев — Пау де Ло, от других — Пан де Ло, от прочих Пао ды Ло.... Впрочем, все это мелочи. Так, особенности произношения в разных местах. Главное здесь — не произносить правильно, а попробовать. И, как в России говорят, а в Португалии — показывают — за уши не оттащишь. Ну, да, так и показывают, если что-то очень вкусное. Берут себя за мочки ушей и тянут....

И если Вы любите сладкое, то Вас из Дома Бисквита или по португальски   Casa do Pão de Ló тоже не просто будет увести. Особенно, если Вам посчастливиться побывать в городе Ovar, что находится в округе Aveiro,  или же на севере страны в городке под названием Felgueiras, или Вы окажетесь в наших краях, в городке под названием  Alfeizerão. В этих местах традиционно выпекают самые лучшие бисквиты. А традициям этим уже много сотен лет.
где в Португалии попробовать самый вкусный бисквит

В каждом из этих трех городов, безусловно, есть своя легенда, своя история и свой, особый, рецепт. Но истоки, корни рецепта португальского бисквита уходят к монахам. Именно монахи начали выпекать газовый хлеб или воздушный хлеб. Примерно так можно перевести с португальского название Pão de LóPão — хлеб, а  — это газовая ткань.

В шестнадцатом веке португальцы привезли рецепт бисквита в Японию, где он хорошо прижился. Уже в те годы яйца для приготовления бисквита перемешивались в посуде помещенной в лед. Понятное дело, что работа была исключительно ручная. И как сказано на одном из сайтов бисквитных домов, специальный человек взбивал яйца в течение двух часов в огромной чаше! Работенка была однако. Я помню, как ребенком подолгу ждала, когда папа приготовит гоголь-моголь из двух яиц. Миксера у нас не было. Так что, папа обходился вилкой. Сначала отдельно взбивался белок до такой степени, чтобы безбоязненно можно было перевернуть тарелку, а пушистое облачко не двинулось бы с места. Затем он проделывал похожую операцию с желтком. Только уже без фокусов с тарелкой. Затем все аккуратно смешивалось. Как же это было вкусно!

Кстати,  рецепт Пао де Ло примерно так и начинается. Отделить белок от желтка и вылить в чашку, чашку поместить на лед. Добавить сахар в желток и хорошенько взбить. Отдельно взбить белок до получения пушистой массы. Также на льду. Затем аккуратно, очень аккуратно, белок добавлять в желток, постепенно подсыпать просеянную муку и перемешать до однородной массы....

На приготовление одного Пао де Ло  уходит  много яиц. И обязательное условие — свежесть яиц. Чтобы  яйцам было не больше семи дней отроду. Ну, а если, яйца будут от курочек, которые гуляют по двору и кушают зерно и зелень. То в этом случае, бисквит приобретает тот самый яркий желтый цвет. Никаких порошков, красителей, никаких усилителей и улучшителей вкуса. Ни соды, ни крахмала, ничего лишнего.  Стоит ли говорить, что такие роскошные бисквиты не служат основой для тортов. Они сами по себе представляют шедевр кондитерского искусства.
как правильно печь бисквит

Никак по-другому. Именно шедевры. Ибо рецепты португальских знаменитых бисквитов были одобрены королями.  И передаются рецепты этих шедевров из поколения в поколение. К примеру, история бисквитного дома Casa do Pão de Lo Delicia (Брага, Порту) насчитывает четыре поколения. Этот бисквитный дом работает с 1880 года. Официально марка была зарегистрирована в 1921 году. А фирменной моделью этого дома, является бисквит прямоугольной формы. И это, между прочим, также зарегистрировано в соответствующих органах в 1922 году. Может быть, на первый взгляд, это покажется забавным, но на самом деле, форма также имеет значение. И каждый бисквитный фирменный дом наверняка будет уверять, что  форма их Пао де Ло — самая что ни на есть правильная и традиционная.

Где-то Вам скажут, что она должна быть только такой. 
РЕЦЕПТ БИСКВИТА

Ибо, в 17-каком-то там году, герцог такой-то, официально объявил, что вкуснее чем Пао де Ло вот с такой дырочкой посередине, ничего нет, и повелел, отныне изготавливать бисквит исключительно круглой формы с отверстием внутри. А где-то на севере, в 18.... году, португальский король отведал квадратный Пао де Ло и приказал выпекать так и только так. Чтобы и форма и содержание не менялись ни при каких условиях. И ведь не меняются же!

Вот взять к примеру, фирменный Пао де Ло, что делают в соседнем с нашим Сан Мартинью, Алфейзерао. Говорят, что рецепту этому уже лет восемьсот.   Говорят, что все местные хозяйки испокон веков пекли следуя рецептуре. Но особенно хорошо, Пао де Ло, выходил у хозяйки таверны. В один прекрасный день,  король Португалии Карлуш, направлялся со своей свитой в Сан Мартинью ду Порту на отдых в королевскую резиденцию. Путь их пролегал через Алфейзерао. Они остановились немного передохнуть в таверне. Хозяйка принесла знатным гостям все самое лучшее, и  среди прочего, был только что испеченный бисквит. Король попробовал и сказал, что ничего вкуснее прежде не пробовал. И вот уже более ста лет существует в городе Алфейзерао Дом Бисквита, где пекут Пао де Ло по тому же рецепту. Кстати, рецепт этот можно найти в кулинарных журналах. У меня один такой тоже имеется. И все, что нужно для приготовления, тоже есть в наличии.
хитрости выпечки бисквита

И уж, поскольку я сегодня решила забыть на какое-то время о технических вопросах и погрузиться в воздушно-бисквитный мир, то, почему бы не сделать это погружение полным — не только рассказывать, но и испечь Пао де Ло.
рецепт португальского бисквита

Итак, нам понадобится:
10 яиц
100 грамм сахара
100 грамм муки
форма для выпечки с высокими краями
бумага для выпечки и немного сливочного масла, чтобы смазать бумагу.

Действие первое. Взбиваем миксером 4 яйца, постепенно добавляя сахар. 
Действие второе. Пока яйца взбиваются,  берем оставшиеся 6 яиц и отделяем желток от белка. Белок в этом рецепте нам не понадобится. Но, Вы всегда можете найти ему применение.
Действие третье. Миксер продолжает свою работу, а мы по одному добавляем желток. Вся операция по взбиванию занимает где-то 15-20 минут.
как правильно взбить яйца для бисквита

Действие четвертое. Отключаем миксер. И постепенно, небольшими порциями, начинаем добавлять в густую яичную массу, муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Только ни в коем случае, не миксером!


рецепты бисквитов

Действие пятое. Духовку разогреваем до 250 градусов. Смазываем бумагу маслом. Бумагу помещаем в форму и заливаем тесто. Ставим форму в духовку на 10 минут. Через десять минут выключаем духовку, но бисквит оставляем внутри на несколько минут.

Действие шестое. Достаем. Даем остыть. И извлекаем из бумаги.

Некоторые моменты: Количество сахара,  варьируется по желанию.  Если яйца небольшого размера, то понадобится 12 штук. В оригинальном рецепте сказано, что духовку нужно разогреть до 220 градусов. Но у всех духовки ведут себя по разному. Все операции по перемешиванию и переливанию теста нужно выполнять деликатно. Бисквит прекрасно хранится в посуде с плотной крышкой в холодильнике. Если к бисквиту добавить взбитых сливок,  ягод или фруктов, то получится невероятно вкусный торт! 
рецепты вкусных бисквитов


Не знаю, одобрил бы мой бисквит король или герцог. Все-таки  форма и содержание  отличаются от традиционных Пао де Ло. Но, муж одобрил. И это самое главное. 

Надеюсь, что и Вам, уважаемые, рецепт Пао де Ло пришелся по вкусу.  Совсем не обязательно лететь в Португалию за знаменитым бисквитом. Ведь португальский Воздушный хлеб легко можно испечь самому. Рецепт королевского Пао де Ло прост — яйца, мука, сахар,   ну и правильно все смешать....

Ой, совсем забыла про действие седьмое. Нарезаем, наливаем кофе (чай) и наслаждаемся. Я тоже, с Вашего позволения, налью себе  чашечку кофе,  отрежу еще кусочек солнечного бисквита,  и вернусь к своим техническим вопросам. 



P.S. Поскольку мне пришлось пересмотреть большинство своих статей в связи с возникающими проблемами, то  заодно  я решила сделать выборку того, что у меня есть о португальской кухне и португальских продуктах. Пусть и немного, но кое-что о еде все же в  блоге присутствует.



Всем хорошего аппетита, отличного настроения и крепкого здоровья!


Пока-пока и до встречи!


15 комментариев:

  1. Отлично! Я как раз раздумывала куда подевать 2 десятка яиц перед отъездом в дальние гульки:) Теперь я знаю, что буду готовить, а из белков можно безе сделать))
    Посмотрела на рецепты морепродуктов. Эх, пробовала я однажды средиземноморских кальмаров и осьминогов. Ни с чем не сравнить! Было бы где их тут добыть - готовила бы с довольствием:)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Правильно, Оксана, что добру пропадать)) Я, кстати, из одних белков готовила омлет. Неплохо вышло. Это если совсем лень))
      Забавно, что здесь мы тоже моллюсков не поймешь откуда покупаем. Вроде бы и своих должно быть много, а на упаковке прочитаешь, где выловлено - то Чили, то Тайланд, То Аргентина, то патагонский кальмар, то еще какой. Глобализация, видимо. Наверняка и в России такие есть))

      Удалить
    2. Я пробовала разных кальмарчиков и даже в разных странах. Но со средиземноморскими маленькими их не сравнить. И октопусы тоже. А я-то тогда, когда мы случайно решили заехать в Грецию во время экспедиции вокруг Черного моря не сразу поняла, чего это мой пилот так обрадовался и потер ручки: "В Афинах будем есть кальмаров!" - сказал он, как отрезал. Теперь, по прошествии времени он это дело вспоминает и спрашивает меня "Ну что? Прав я был, что таких кальмаров больше нигде нет?" Прав! :)

      Удалить
    3. Не довелось мне попробовать средиземноморских. Вроде бы и побывали на побережье Средиземного моря, но помню только рыбу. А кальмаров и прочих моллюсков распробовала здесь. Конечно, то, что выловлено непосредственно из моря-океана и приготовлено тут же - самое самое вкусное. Сосед приглашал на рыбалку. Мы с мужем в этом ничего не понимаем. Но, никогда не поздно учиться. Так что, посмотрим, что сможем поймать, а вдруг, понравится))

      Удалить
  2. Да... Вкусно звучит... Я вот бисквит совсем не умею печь. Оказывается - все дело в технологии! Теперь тоже попробую сделать по Вашему руководству, на радость всей семьи ))).
    Спасибо Вам. Пишите новые рецепты, я вот уже и осьминогов пробую готовить (уж какие есть в магазине), а кальмары - очень любимая еда. Правда они тоже очень разные бывают.
    Приятного аппетита и хорошего дня. А что, и вправду уже жарко у Вас? У нас еще снег никак не растает, хотя тоже тепло +4...

    ОтветитьУдалить
  3. Здравствуйте, Лиля! Согласно погодным предсказаниям - у нас на всю неделю 16-17. Но, там, где нет ветра - жарко. Такая особенность португальского климата. Даже зимой можно найти тихое безветренное место и греться на солнышке. А в апреле, и говорить нечего. У нас на участке из-за холмов - ветра меньше. Днем очень жарко. Так что, у нас дома - лето. А в целом, все-таки весна.
    Бисквит - на самом деле очень удобная штука. Не зря его называют кондитерским хлебом. Долго хранится. Если сделать душевную прослойку и украсить, дать ночь постоять - то получится праздничный торт. Уверена, что у Вас все получится. На самом деле - просто. Как и кальмары и осьминоги. Это только поначалу страшно, а потом все интереснее и интереснее. И вкуснее))

    Спасибо, Лиля, что всегда находите время, чтобы что-то хорошее написать! Уверена, что сегодня будет замечательный день! Просто великолепный! И пусть скорее тает снег!

    ОтветитьУдалить
  4. Как ни равнодушна я к сладкому (ну просто абсолютно), но прочитала с превеликим удовольствием. Солнечно так получилось!
    Обязательно посмотрю кулинарную подборку. Мой кулинарный блог давно не посещала, а уже надо бы продолжить что-то стряпать - год учебный заканчивается, много времени будет. Особенно заинтересовали кальмары с каракатицами и помидоры.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Вот в том-то и дело, Галина! Что я тоже не самый большой фанат сладостей. Мне бы блюда посерьезнее. Но, иногда, вдруг, как захочется чего-то воздушно-клубнично-ликерного....

      Честно сказать, по-хорошему завидую тем, кто ведет кулинарные блоги. Но сама не потянула бы. Хоть и готовить люблю. Это серьезная работа. Нужно готовить и фотографировать процесс. Не так уж это и просто, если все делать самому. Возвращайтесь в Ваш кулинарный блог. У Вас много хороших рецептов. Особенно с помидорами мне понравился один. Я надеюсь на небольшой урожай томатов этим летом. Буду экспериментировать. Не все же по-португальски готовить)))

      Удалить
  5. Лена,

    Замечательно-простой рецепт и ты так его красиво преподнесла, Лена!
    С историей и в твоём стиле! Спасибо большое :)

    Определённо нам надо посерьёзнее задуматься о поездке в Португалию ;)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Таня, что-то мне подсказывает, что ты знаешь секреты Воздушного хлеба)) Честно признаюсь, мне нравится в бисквитное тесто (в процессе его готовки) добавлять всякие вкусности. Там такой простор для фантазии!

      Думайте настойчиво! Я про поездку))

      Удалить
    2. Лена,

      Да нет...я с бисквитом пока трепетно на Вы ;)
      Учусь пока, но уже поняла, что весь секрет скрывается в тщательном взбивании яиц :)

      Про поездку думаю...
      Спасибо :)

      Удалить
  6. Елена, добрый день!
    Большое сердечное спасибо за рецепт бисквита! Попробовали его приготовить - немного снизу не поднялся, но это скорее проблема нашей духовки. А та часть, которая получилась - такая воздушная, нежная! И правда, воздушный хлеб))
    Ждем Ваших новых рецептов португальских особенных блюд.
    Еще раз спасибо!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Ирина! Я очень Вам благодарна, что рассказали мне об этом! Так интересно знать, попробует-ли кто-нибудь еще и что из этого получится.
      Вы знаете, каждая печь (в современности духовка) имеет свой характер. Сколько я уже перебровала духовок! С каждой нужно подружиться и к каждой приноровиться. Поэтому, очень трудно указать точное время готовки и даже, температуру.
      А Вы попробуйте при случае, добавить в тесто немного жирных сливок, когда белки и желтки почти перемешали аккуратненько, можно влить немного, грамм 50 перемешать и в печку. Тогда структура выпечки получится чуть иной, более нежной.
      Обязательно буду рассказывать о кухне! Обещаю!
      Доброго Вам и вкусного дня, Ирина!

      Удалить
    2. Елена, здравствуйте еще раз)
      Спасибо за совет про сливки - в следующий раз обязательно попробуем.
      А со своей печкой попробую найти общий язык, может уже в следующее приготовление Пао де Ло это получится)
      Как уже писала, я и муж, будем ждать новых рецептов с большим интересом)
      Спасибо, Елена, и Вам вкусного и нового на хорошие впечатления дня)

      Удалить
    3. Здравствуйте, Ирина! Спасибо Вам огромное! Как раз планируем прокатиться по делам и просто так - надеюсь, что впечатлений хороших будет достаточно! И все благодаря Вашему пожеланию!

      Доброго дня и до скорой встречи! А, кстати, что Вы думаете о рецептах из утки? Интересно это будет?

      Удалить

Если Вы желаете высказаться, то Вам не нужна регистрация. Достаточно выбрать Анонимный, если Вам нравится оставаться Анонимом. Вы также можете комментировать используя свой профиль из социальных сетей или же ограничиться именем. Для этого можно выбрать опцию Имя/URL. По желанию, в графу имя вписываете Ваше имя и/или в графу URL - ссылку на Ваш профиль. Просьба учесть, что все комментарии перед публикацией просматриваются. Комментарии, содержащие рекламу и спам не публикуются.