Интернет мир, как и любой другой, тоже хрупок, непредсказуем, и изменчив. Что-то ломается, что-то расстраивается и как ты не стараешься контролировать ситуацию и держать руку на пульсе — все равно, за всем уследить невозможно. И где-то, что-то обязательно дает сбой. То проблемы с почтой (если кому не ответила - не моя вина). То подписчики куда-то пропадают, причем сразу все. То статьи из индекса вылетают десятками. Потом, вдруг, все возвращается. Потом, опять пропадает.... Все это, конечно, занимает массу времени. Есть же и другие дела. Сидел бы на солнышке грелся или цветочки высаживал, или красил, или полол, или в соцсетях постил, а вместо этого нужно искать пропавшие из индекса статьи и причины произошедшего.
Хотя, с другой стороны, во всем этом имеются очевидные плюсы. Во-первых, у меня наконец-то есть такая возможность - проводить больше времени в сети. У нас в доме появился интернет! Во-вторых, на солнце сейчас уже очень жарко. Так что лучше в доме сидеть. Решать блого-вопросы. Кстати, поиски вылетевших из индекса статей, заставили меня просмотреть почти весь блог. Надо же, оказывается, я уже прилично чего понаписала! О некоторых статьях уже и забыла вовсе. Зря.
Под статьями есть комментарии. А в них, порой, можно найти любопытные мысли или идеи. И вот, проверяю я на днях свой блог, просматриваю, что есть в индексе, а что, куда-то там вылетело. Дохожу до статьи о ценах на продукты. Статья в индексе есть, что хорошо, но, параллельно приходит мысль, что цены-то уже не совсем актуальные. Надо бы обновить информацию. Все-таки время идет. Читаю полностью. Добираюсь до комментариев. И что я вижу: «мне кажется, еда на вашем сайте занимает незаслуженно мало места»....
А ведь прав анонимный комментатор — мало! То легенды, то путешествия, то праздники, то — суровые будни. А про еду ничего. Уже почти год - ничего. Жить в стране, где за завтраком обсуждают, что сегодня будет на обед, а за обедом раздумывают о вечернем меню, и так мало рассказывать о кухне — непорядок. Что же. Нужно срочно исправлять ситуацию.
Ладно. Оставлю на некоторое время технические моменты. Они от меня никуда не денутся. Погружусь лучше в незаслуженно забытый мир еды. Вы, кстати, любите бисквит? Я почему спрашиваю. Дело в том, что я когда-то бисквит не любила. Выражаясь языком моей максималистской юности — терпеть его не могла. Насколько мне помнится, основной мотив неприятия, крылся в ассортименте кондитерских, которые в те мои детско-юношеские времена назывались кулинарками или кулинарными, или кулинариями. По какой-то причине, большая часть кондитерских изделий, представленных в кулинариях нашего района, изготавливалась на основе бисквитного теста. Ладно бы тортики с розочками и грибочками из масляного крема. Хотя бы эстетическое удовольствие. Но сухое тесто с прослойкой из вязкого и совершенно невкусного повидла....
Шли годы. Максималистский период сменился периодом поисков и экспериментов. Особенно интересны мне были опыты у плиты. Слоеное тесто, дрожжевое, песочное, заварное.... Любое, кроме бисквитного. Вкус сухого бисквита из кулинарок детства прочно засел в моей памяти. Возможно, так бы он там и оставался, если бы мне не посчастливилось оказаться в гостях у старого приятеля. Он собирался жениться и по этому случаю устраивал вечеринку. Стол ломился. Чего там только не было. Но когда хозяйка (будущая жена) вынесла (выкатила) торт размером в четверть того самого стола, все замерли. Не удивительно. Девушка была кондитером. Да не простым, а су-шефом в ресторане одного из очень дорогих московских отелей. Стоит ли говорить, что торт мне запомнился на всю жизнь. И красотой, и вкусом. А какова была текстура! Что-то пушисто-воздушное, тающее во рту. Понятно, что все гости охали и ахали. И спрашивали рецепт. Хозяйка, как истинный профессионал, отшучивалась и тайны рецепта так и не выдала. Помню, что она сказала только — Яйца, мука и сахар. Все должно быть качественное, ну, и правильно смешанное....
Было это давно. В середине девяностых. Много уже воды утекло с того времени. А сколько я извела яиц, сахара и муки в поисках идеального рецепта бисквитного теста! Получалось по-разному - вкусно, очень вкусно, не так, чтобы очень. Но ни разу мне не удалось воссоздать то, что я попробовала на предсвадебной вечеринке. Да и на самом деле, зачем все эти сложности, когда тот самый бисквит продается не так далеко от твоего дома. Можно пойти и купить. Ну, не пойти, поехать. В Дом Бисквита. Где продают самый вкусный из вкусных Пао де Ло.
На самом деле, не уверена, что точно передала звучание на русский язык. Слышала от некоторых португальцев — Пау де Ло, от других — Пан де Ло, от прочих Пао ды Ло.... Впрочем, все это мелочи. Так, особенности произношения в разных местах. Главное здесь — не произносить правильно, а попробовать. И, как в России говорят, а в Португалии — показывают — за уши не оттащишь. Ну, да, так и показывают, если что-то очень вкусное. Берут себя за мочки ушей и тянут....
И если Вы любите сладкое, то Вас из Дома Бисквита или по португальски Casa do Pão de Ló тоже не просто будет увести. Особенно, если Вам посчастливиться побывать в городе Ovar, что находится в округе Aveiro, или же на севере страны в городке под названием Felgueiras, или Вы окажетесь в наших краях, в городке под названием Alfeizerão. В этих местах традиционно выпекают самые лучшие бисквиты. А традициям этим уже много сотен лет.
В каждом из этих трех городов, безусловно, есть своя легенда, своя история и свой, особый, рецепт. Но истоки, корни рецепта португальского бисквита уходят к монахам. Именно монахи начали выпекать газовый хлеб или воздушный хлеб. Примерно так можно перевести с португальского название Pão de Ló. Pão — хлеб, а Ló — это газовая ткань.
В шестнадцатом веке португальцы привезли рецепт бисквита в Японию, где он хорошо прижился. Уже в те годы яйца для приготовления бисквита перемешивались в посуде помещенной в лед. Понятное дело, что работа была исключительно ручная. И как сказано на одном из сайтов бисквитных домов, специальный человек взбивал яйца в течение двух часов в огромной чаше! Работенка была однако. Я помню, как ребенком подолгу ждала, когда папа приготовит гоголь-моголь из двух яиц. Миксера у нас не было. Так что, папа обходился вилкой. Сначала отдельно взбивался белок до такой степени, чтобы безбоязненно можно было перевернуть тарелку, а пушистое облачко не двинулось бы с места. Затем он проделывал похожую операцию с желтком. Только уже без фокусов с тарелкой. Затем все аккуратно смешивалось. Как же это было вкусно!
Кстати, рецепт Пао де Ло примерно так и начинается. Отделить белок от желтка и вылить в чашку, чашку поместить на лед. Добавить сахар в желток и хорошенько взбить. Отдельно взбить белок до получения пушистой массы. Также на льду. Затем аккуратно, очень аккуратно, белок добавлять в желток, постепенно подсыпать просеянную муку и перемешать до однородной массы....
На приготовление одного Пао де Ло уходит много яиц. И обязательное условие — свежесть яиц. Чтобы яйцам было не больше семи дней отроду. Ну, а если, яйца будут от курочек, которые гуляют по двору и кушают зерно и зелень. То в этом случае, бисквит приобретает тот самый яркий желтый цвет. Никаких порошков, красителей, никаких усилителей и улучшителей вкуса. Ни соды, ни крахмала, ничего лишнего. Стоит ли говорить, что такие роскошные бисквиты не служат основой для тортов. Они сами по себе представляют шедевр кондитерского искусства.
Никак по-другому. Именно шедевры. Ибо рецепты португальских знаменитых бисквитов были одобрены королями. И передаются рецепты этих шедевров из поколения в поколение. К примеру, история бисквитного дома Casa do Pão de Lo Delicia (Брага, Порту) насчитывает четыре поколения. Этот бисквитный дом работает с 1880 года. Официально марка была зарегистрирована в 1921 году. А фирменной моделью этого дома, является бисквит прямоугольной формы. И это, между прочим, также зарегистрировано в соответствующих органах в 1922 году. Может быть, на первый взгляд, это покажется забавным, но на самом деле, форма также имеет значение. И каждый бисквитный фирменный дом наверняка будет уверять, что форма их Пао де Ло — самая что ни на есть правильная и традиционная.
Где-то Вам скажут, что она должна быть только такой.
Ибо, в 17-каком-то там году, герцог такой-то, официально объявил, что вкуснее чем Пао де Ло вот с такой дырочкой посередине, ничего нет, и повелел, отныне изготавливать бисквит исключительно круглой формы с отверстием внутри. А где-то на севере, в 18.... году, португальский король отведал квадратный Пао де Ло и приказал выпекать так и только так. Чтобы и форма и содержание не менялись ни при каких условиях. И ведь не меняются же!
Вот взять к примеру, фирменный Пао де Ло, что делают в соседнем с нашим Сан Мартинью, Алфейзерао. Говорят, что рецепту этому уже лет восемьсот. Говорят, что все местные хозяйки испокон веков пекли следуя рецептуре. Но особенно хорошо, Пао де Ло, выходил у хозяйки таверны. В один прекрасный день, король Португалии Карлуш, направлялся со своей свитой в Сан Мартинью ду Порту на отдых в королевскую резиденцию. Путь их пролегал через Алфейзерао. Они остановились немного передохнуть в таверне. Хозяйка принесла знатным гостям все самое лучшее, и среди прочего, был только что испеченный бисквит. Король попробовал и сказал, что ничего вкуснее прежде не пробовал. И вот уже более ста лет существует в городе Алфейзерао Дом Бисквита, где пекут Пао де Ло по тому же рецепту. Кстати, рецепт этот можно найти в кулинарных журналах. У меня один такой тоже имеется. И все, что нужно для приготовления, тоже есть в наличии.
И уж, поскольку я сегодня решила забыть на какое-то время о технических вопросах и погрузиться в воздушно-бисквитный мир, то, почему бы не сделать это погружение полным — не только рассказывать, но и испечь Пао де Ло.
Итак, нам понадобится:
10 яиц
100 грамм сахара
100 грамм муки
форма для выпечки с высокими краями
бумага для выпечки и немного сливочного масла, чтобы смазать бумагу.
Действие первое. Взбиваем миксером 4 яйца, постепенно добавляя сахар.
Действие второе. Пока яйца взбиваются, берем оставшиеся 6 яиц и отделяем желток от белка. Белок в этом рецепте нам не понадобится. Но, Вы всегда можете найти ему применение.
Действие третье. Миксер продолжает свою работу, а мы по одному добавляем желток. Вся операция по взбиванию занимает где-то 15-20 минут.
Действие четвертое. Отключаем миксер. И постепенно, небольшими порциями, начинаем добавлять в густую яичную массу, муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Только ни в коем случае, не миксером!
Действие пятое. Духовку разогреваем до 250 градусов. Смазываем бумагу маслом. Бумагу помещаем в форму и заливаем тесто. Ставим форму в духовку на 10 минут. Через десять минут выключаем духовку, но бисквит оставляем внутри на несколько минут.
Действие шестое. Достаем. Даем остыть. И извлекаем из бумаги.
Некоторые моменты: Количество сахара, варьируется по желанию. Если яйца небольшого размера, то понадобится 12 штук. В оригинальном рецепте сказано, что духовку нужно разогреть до 220 градусов. Но у всех духовки ведут себя по разному. Все операции по перемешиванию и переливанию теста нужно выполнять деликатно. Бисквит прекрасно хранится в посуде с плотной крышкой в холодильнике. Если к бисквиту добавить взбитых сливок, ягод или фруктов, то получится невероятно вкусный торт!
Не знаю, одобрил бы мой бисквит король или герцог. Все-таки форма и содержание отличаются от традиционных Пао де Ло. Но, муж одобрил. И это самое главное.
Надеюсь, что и Вам, уважаемые, рецепт Пао де Ло пришелся по вкусу. Совсем не обязательно лететь в Португалию за знаменитым бисквитом. Ведь португальский Воздушный хлеб легко можно испечь самому. Рецепт королевского Пао де Ло прост — яйца, мука, сахар, ну и правильно все смешать....
Ой, совсем забыла про действие седьмое. Нарезаем, наливаем кофе (чай) и наслаждаемся. Я тоже, с Вашего позволения, налью себе чашечку кофе, отрежу еще кусочек солнечного бисквита, и вернусь к своим техническим вопросам.
P.S. Поскольку мне пришлось пересмотреть большинство своих статей в связи с возникающими проблемами, то заодно я решила сделать выборку того, что у меня есть о португальской кухне и португальских продуктах. Пусть и немного, но кое-что о еде все же в блоге присутствует.
Всем хорошего аппетита, отличного настроения и крепкого здоровья!
Пока-пока и до встречи!
Отлично! Я как раз раздумывала куда подевать 2 десятка яиц перед отъездом в дальние гульки:) Теперь я знаю, что буду готовить, а из белков можно безе сделать))
ОтветитьУдалитьПосмотрела на рецепты морепродуктов. Эх, пробовала я однажды средиземноморских кальмаров и осьминогов. Ни с чем не сравнить! Было бы где их тут добыть - готовила бы с довольствием:)
Правильно, Оксана, что добру пропадать)) Я, кстати, из одних белков готовила омлет. Неплохо вышло. Это если совсем лень))
УдалитьЗабавно, что здесь мы тоже моллюсков не поймешь откуда покупаем. Вроде бы и своих должно быть много, а на упаковке прочитаешь, где выловлено - то Чили, то Тайланд, То Аргентина, то патагонский кальмар, то еще какой. Глобализация, видимо. Наверняка и в России такие есть))
Я пробовала разных кальмарчиков и даже в разных странах. Но со средиземноморскими маленькими их не сравнить. И октопусы тоже. А я-то тогда, когда мы случайно решили заехать в Грецию во время экспедиции вокруг Черного моря не сразу поняла, чего это мой пилот так обрадовался и потер ручки: "В Афинах будем есть кальмаров!" - сказал он, как отрезал. Теперь, по прошествии времени он это дело вспоминает и спрашивает меня "Ну что? Прав я был, что таких кальмаров больше нигде нет?" Прав! :)
УдалитьНе довелось мне попробовать средиземноморских. Вроде бы и побывали на побережье Средиземного моря, но помню только рыбу. А кальмаров и прочих моллюсков распробовала здесь. Конечно, то, что выловлено непосредственно из моря-океана и приготовлено тут же - самое самое вкусное. Сосед приглашал на рыбалку. Мы с мужем в этом ничего не понимаем. Но, никогда не поздно учиться. Так что, посмотрим, что сможем поймать, а вдруг, понравится))
УдалитьДа... Вкусно звучит... Я вот бисквит совсем не умею печь. Оказывается - все дело в технологии! Теперь тоже попробую сделать по Вашему руководству, на радость всей семьи ))).
ОтветитьУдалитьСпасибо Вам. Пишите новые рецепты, я вот уже и осьминогов пробую готовить (уж какие есть в магазине), а кальмары - очень любимая еда. Правда они тоже очень разные бывают.
Приятного аппетита и хорошего дня. А что, и вправду уже жарко у Вас? У нас еще снег никак не растает, хотя тоже тепло +4...
Здравствуйте, Лиля! Согласно погодным предсказаниям - у нас на всю неделю 16-17. Но, там, где нет ветра - жарко. Такая особенность португальского климата. Даже зимой можно найти тихое безветренное место и греться на солнышке. А в апреле, и говорить нечего. У нас на участке из-за холмов - ветра меньше. Днем очень жарко. Так что, у нас дома - лето. А в целом, все-таки весна.
ОтветитьУдалитьБисквит - на самом деле очень удобная штука. Не зря его называют кондитерским хлебом. Долго хранится. Если сделать душевную прослойку и украсить, дать ночь постоять - то получится праздничный торт. Уверена, что у Вас все получится. На самом деле - просто. Как и кальмары и осьминоги. Это только поначалу страшно, а потом все интереснее и интереснее. И вкуснее))
Спасибо, Лиля, что всегда находите время, чтобы что-то хорошее написать! Уверена, что сегодня будет замечательный день! Просто великолепный! И пусть скорее тает снег!
Как ни равнодушна я к сладкому (ну просто абсолютно), но прочитала с превеликим удовольствием. Солнечно так получилось!
ОтветитьУдалитьОбязательно посмотрю кулинарную подборку. Мой кулинарный блог давно не посещала, а уже надо бы продолжить что-то стряпать - год учебный заканчивается, много времени будет. Особенно заинтересовали кальмары с каракатицами и помидоры.
Вот в том-то и дело, Галина! Что я тоже не самый большой фанат сладостей. Мне бы блюда посерьезнее. Но, иногда, вдруг, как захочется чего-то воздушно-клубнично-ликерного....
УдалитьЧестно сказать, по-хорошему завидую тем, кто ведет кулинарные блоги. Но сама не потянула бы. Хоть и готовить люблю. Это серьезная работа. Нужно готовить и фотографировать процесс. Не так уж это и просто, если все делать самому. Возвращайтесь в Ваш кулинарный блог. У Вас много хороших рецептов. Особенно с помидорами мне понравился один. Я надеюсь на небольшой урожай томатов этим летом. Буду экспериментировать. Не все же по-португальски готовить)))